Le coup d’envoi de la 3e édition du Festival National de la Gastronomie Authentique a été donné mardi soir à Safi, avec la participation de plus de 60 chefs marocains et étrangers, en plus de chercheurs, passionnés du patrimoine, artistes et acteurs culturels.
Organisé par l’Association "Hadirat Al Mouhit pour le Développement, la Culture et la Préservation du Patrimoine" avec le concours de plusieurs partenaires, cet événement a pour objectif de mettre en valeur le patrimoine culinaire national, tout en faisant la lumière sur la richesse et la diversité de la gastronomie marocaine, réputée à l’échelle mondiale pour son authenticité et qui figure régulièrement au sommet des classements culinaires internationaux.
Désormais un rendez-vous incontournable dans l’agenda culturel de la Cité de l’Océan, cette manifestation, dont la 3e édition est placée sous le thème "La gastronomie marocaine, mémoire d'une nation et saveur d'une civilisation", se veut un espace de célébration de l’identité marocaine et de la mémoire collective liée aux arts culinaires traditionnels, ainsi que de transmission des savoir-faire entre générations.
Dans une allocution d’ouverture, la directrice du Festival, Nadia El Magri, a indiqué que cette manifestation culturelle et civilisationnelle ambitionne de conjuguer l’authenticité du patrimoine culinaire marocain à la richesse de ses saveurs, à travers un thème qui met en exergue la profondeur de l’identité nationale et la richesse d’un héritage transmis de génération en génération.
"La cuisine marocaine constitue bien plus qu’un simple art culinaire. Il s’agit d’une mémoire d’une nation, d’expression de l’histoire d’un peuple et de vecteur de dialogue, d’ouverture et de rayonnement culturel du Royaume à l’international", a relevé Mme El Magri, également présidente de l’association organisatrice de l’évènement.
Ce festival, a-t-elle ajouté, vise aussi à conforter la place du Maroc en tant que terre de diversité culturelle, de générosité et de coexistence, mettant en avant la dimension internationale de cette 3e édition qui accueille une pléiade de grands chefs cuisiniers, venus de France, des États-Unis, du Mexique et de l’Inde, entre autres.
Par la suite, l’assistance a suivi des présentations mettant en avant la richesse de la cuisine marocaine, à travers des démonstrations culinaires valorisant le savoir-faire ancestral et la diversité des spécialités qui font la renommée de la gastronomie nationale.
Approché par la MAP, Hubert Lozach, professeur et chef de cuisine français, s’est dit particulièrement heureux de prendre part à cette manifestation d’envergure qui "associe harmonieusement gastronomie et culture marocaines, qui sont aussi l’expression d’un patrimoine vivant, riche de son histoire, de ses traditions et de la diversité de ses influences".
Fort d’une expérience de plus de 50 ans dans l’industrie hôtelière internationale, acquise notamment au sein de prestigieux établissements en France et en Australie, M. Lozach, membre du jury de cette édition, a souligné l’importance de tels rendez-vous dans la promotion du dialogue interculturel à travers les arts culinaires.
Dans une déclaration similaire, Adan Naranjo, chef cuisinier originaire du Mexique et membre du jury, a fait observer que le Festival National de la Gastronomie Authentique se veut une plateforme privilégiée de rencontre et d’échange entre professionnels de différents horizons, favorisant le partage des expériences et la découverte des spécificités culinaires propres à chaque culture.
Le chef mexicain n’a pas manqué d’exprimer son enthousiasme à l’idée de découvrir les spécialités préparées par les participants et d’échanger avec les chefs marocains présents, estimant que de tels événements jouent un rôle important dans le rapprochement entre les peuples à travers la gastronomie, considérée comme un langage universel porteur de valeurs de partage, d’ouverture et de dialogue.
Par ailleurs, cette cérémonie d’ouverture a été marquée par des hommages rendus à plusieurs figures locales distinguées dans les domaines de la gastronomie, du patrimoine et du tissu associatif, en reconnaissance de leurs contributions remarquables à la préservation et à la promotion du patrimoine culturel et culinaire marocain, ainsi qu’à leur engagement en faveur du développement de l’action associative et du rayonnement de la ville de Safi.
Au programme de cette édition, qui se poursuit jusqu’au 25 juin, figurent des compétitions de cuisine traditionnelle réunissant des participants issus des différentes régions du Royaume, un concours du "Plat de l’année" consacré au tajine de sardines, spécialité emblématique de Safi, ainsi qu’un concours de pâtisserie marocaine traditionnelle et le concours "Étoile du Kaâk Safioui", mettant à l’honneur l’un des produits les plus représentatifs de la gastronomie locale.
Cette manifestation prévoit également l’organisation d’ateliers de formation et de masterclass au profit des jeunes, animés par des chefs professionnels, ainsi que des démonstrations culinaires en direct, des espaces de dégustation et diverses animations culturelles.
L’un des temps forts de cette édition sera la préparation de la plus grande "Gasâa" de Rfissa traditionnelle, d’un diamètre de quatre mètres, dans une ambiance festive incarnant les valeurs de solidarité, de partage et de travail collectif, tout en consacrant la Rfissa comme l’un des symboles majeurs de la gastronomie marocaine authentique.
Dans une dimension humaine et solidaire reflétant les valeurs de partage et de cohésion portées par le festival, l’ensemble des plats préparés durant l’événement sera distribué, à l’issue des festivités, à plusieurs associations à caractère social et caritatif, notamment l’association "Al bir wa Ihssan" et l’association "Dar El Behar Safi’", ainsi que l’hôpital Mohammed V - Service de maternité, dans une initiative visant à renforcer les valeurs d’entraide et à mettre la gastronomie au service de la communauté.
Le Festival National de la Gastronomie Authentique confirme ainsi, à travers cette nouvelle édition, son ambition de devenir un rendez-vous annuel de référence parmi les plus grands événements culturels et dédiés aux arts culinaires, tant au niveau national qu’international.
(MAP: 24 Juin 2026)
